Dünya birincisi şef atıksız mutfağı COP31 Antalya'ya taşıyor

10.11.2026 14:38 - Kaynak: Turizm Güncel İklim zirvesinde Türkiye'nin gastronomi mirası, sürdürülebilirlik ve yerel üretim odağında uluslararası konuklarla buluşacak. Antalya, iklim değişikliğiyle mücadelenin yanı sıra sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına da ev sahipliği yapmaya hazırlanıyor. Gourmand World Cookbook Awards 2025'te Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birinciliği kazanan Şef Özge Şahin, COP31 kapsamında Vegan Square'de sunulacak menüyü Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor. Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi'nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), 9 Kasım Pazartesi günü Antalya'da başladı. Uluslararası zirvede iklim krizinin farklı boyutları konuşulurken Türkiye'nin mutfak kültürü de ziyaretçilerle buluşacak. Bu kapsamda faaliyet gösterecek Vegan Square, gastronomiyi gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve israfın önlenmesi gibi başlıklarla bir araya getiriyor. Şahin'in hazırladığı menü de sürdürülebilir mutfak anlayışını geleneksel lezzetler üzerinden anlatmayı hedefliyor. Tamamen bitkisel ürünlerden oluşan menüde Antalya'daki yerel üreticilerden sağlanan mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlar kullanılacak. Geleneksel tarifleri farklı yorumlarla sunacak olan Şahin, ürünlerin mutfağa girişinden tabaktaki son haline kadar kaynakların verimli değerlendirilmesini esas alıyor. Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi bulunuyor. Hazırlık sürecinde normalde çöpe atılabilen yenilebilir ürün parçaları da kullanılacak. Patates kabuklarının değerlendirilmesi ve sebzelerin mümkün olduğunca bütün halde işlenmesi, atık miktarını azaltmaya yönelik uygulamalar arasında yer alıyor. Özge Şahin, atıksız mutfak yaklaşımını yalnızca bir yemek hazırlama yöntemi olarak görmüyor. Şahin'e göre bu anlayış, doğaya ve üreticinin emeğine karşı sorumluluğun da bir parçası. Ünlü şef, gıda sistemlerinin iklim kriziyle mücadeledeki yerine dikkat çekerek şunları söyledi: “İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor.” Barut Hemera ile yürütülen hazırlık, Antalya'nın yerel ürünlerini sürdürülebilir gastronomi yaklaşımıyla uluslararası ziyaretçilere tanıtmayı amaçlıyor. Proje aynı zamanda şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için nasıl birlikte hareket edebileceğini de ortaya koyacak. Vegan Square'de sunulacak menüyle yerel üretim, mutfak kültürü ve kaynakların verimli kullanımı aynı sofrada buluşacak.